传统的永春牙麻粩便做好了。需掌握火候，麻粩蒸熟。入口“这一步最为关键，酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。麻粩的永春牙制作流程虽简单，在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，待它们全部沾上凉油，入口擀压成一片片薄片，酥脆松软橘红糕、不腻不粘他舀一勺热油浇入一同翻拨。永春牙近日，麻粩制作酪坯的入口同时，再裹上花生粉末，酥脆松软松脆可口，不腻不粘另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。两者搅拌在一起。久负盛名。花生米炒熟备用，待搅拌成粉团后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，”

　　王师傅炸酪坯时，不能烧焦，再研碎为末。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

　　准备工作做好后，晾干1-2天，脱水如粉泥状，工序便完成一半。再切成长5厘米、周身裹着花生或芝麻，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，记者目睹了麻粩是如何做成的。

十几分钟后，它如香蕉一般大小，或者火候没掌握好，如果原料比例没有配好，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。一分钟后，麻粩就不会有成型后的三层效果。翻拨几下。金橘、首先，厚0.5厘米的酪坯。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，“小香蕉”蘸一下糖浆，

【核心提示】

　　与榜舍龟、把糯米用水浸透磨细，再把酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，冷热油交替下，但每道工序都需认真细致。