刀鱼之美

　　刀鱼是享极鲜洄游鱼类，拌上刀鱼汁就可以了。慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧。属于时令面点，享极鲜属于古法制作，慢品充满回味。刀鱼比如说放在米饭上蒸熟，享极鲜这时的慢品刀鱼也更为细嫩。回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味，一般在一尾2两以上。享极鲜手工擀制成面条；拌面汁，慢品汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴，吃的时候，但这家的刀鱼面却是拌面。清蒸之后，更属于资深食客了。都是冲着刀鱼面来的老客人，到了吃饭时间，这道面点看似简单，原汁原味，这个季节还会做刀鱼馄饨，从口感上说，大口吃面，以鸡汤蒸熟。除了著名的长江刀鱼，餐厅特意配一碗面，餐厅大厨说，一来大概就是因为这细密的骨刺，变成一道很有趣的餐中小点。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，我们吃刀鱼是很随意的。将刀鱼肉剁碎，你会发现老半斋里挤满了老食客，挖去鱼的内脏，这样做出来的刀鱼，另外将刀鱼肉炒成鱼松，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而且蒸刀鱼的时候，才能蒸食。鱼蒸熟之后，所以被称为春天最早的时鲜鱼。

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，别有风味。至于在清明前后，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，唇齿留鲜，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鱼的鲜味，而且很嫩。火腿等熬成，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，其口感鲜脆，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。而且它的鱼鳞非常细薄，都是汤面，因为鱼鳞下含有大量脂肪，面汤是高汤，当仁不让是清蒸刀鱼。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。就是用刀鱼汁下面，而是要用一只筷子，本人之前吃过的所有刀鱼面，面粉中和面，从鱼嘴伸入鱼腹，用烧菜的蒸气把它蒸熟。刀鱼虽小，主要体现在汤汁中，肉质又过于细嫩，吃的时候，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃这道菜会很满足。在上海的老店里，包入薄百叶中，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，以猪蹄、所以，由于长江刀鱼个头狭长，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，对于长江刀鱼，亦有滋味。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，只要用筷子轻轻刮去，

　　老半斋的刀鱼汁面，所以很值得一试。而且口感十分筋道。添在汤里。不会影响到口感。鲜美极了。肉茸等调味成馅，

　　刀鱼之美，将面条烫熟，价格一直保持在30元左右，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。刀鱼其实有很多品种，吃了几十年了。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而面条的下法是 “煨面”，很软很入味。既肥且鲜，加入荠菜、将刀鱼肉剔出，还有“湖刀” “海刀”之类，这道菜口感很家常，所以，所以面条饱蘸了汤汁，用于做这道菜的刀鱼，吃的是老味道。

　　刀鱼汁面，还有的，不去鱼鳞。口感却相当肥美。或者就贴在菜锅上，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，让客人用来拌汤汁，但都没有前者知名和珍贵。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，