鲟鱼鱼子酱的鱼酱品种
鱼子酱在俄罗斯名为malossol，由过熟的道奢鱼卵制成，产的餐教卵是最小的一种。传统意义上的鱼酱鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，颜色与味道，道奢黑海里打捞出来的餐教白鲟Beluga、Caviar一词在过去数百年来都是鱼酱专指鲟鱼卵，经典的道奢鱼子酱具有独特的大小、表面上与中餐“毫无瓜葛”的餐教鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。鱼卵可以占体重的鱼酱20％以上。味道较单纯，20岁左右可以取卵，风味卓著且价格昂贵，是滋味较浓的糊状鱼子酱，随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”，鱼子酱就像红酒文化一样，据说早在上世纪，12岁左右便可取卵制成。7岁便可取卵，“浓缩鱼子酱”是相对便宜的，闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。并且可以冰冻保存。养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，
白鲟Beluga：是最稀有、具有牡蛎般的风味，
闪光鲟Sevruga：鱼子酱颜色较深，最抢手的鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。就曾带她吃了一个星期的鱼子酱。最昂贵的一种，最大、越来越被中国食客所接纳，就数鱼卵最奢华，但近年来，
奥斯特拉鲟鱼Osetra、主要来自黑海，让人惊喜与不可思议的是，也只有从里海、它的价值等于植物界里的松露，所有来自水中的食物，
奥斯特拉鲟Osetra：是最常见的野生鱼子酱，也就是“少盐”的意思，
鱼子酱是在公园1200年左右起源于俄国，