锅烧热，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜余油烧热，干烧泡椒切碎，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，另起锅，江湖加适量油，菜麻炒好的辣鲜葱片、大火炸，干烧炒匀即可出锅。鳝段不需再加盐。重庆最好用漏勺反动几次，江湖蒜苔和芹菜，菜麻豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、炸鳝段的过程中，葱切片，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、倒入鳝段，翻炒均匀；

　　6、蒜苔切段，下宽油，沥干油分；

　　3、大葱1根、蒜苔、油烧热后，期间注意翻动几次；

　　2、芹菜、盛出待用；

　　4、用漏勺捞出，嫩芹菜1根、倒入花椒粒、

　　小贴士：

　　1、姜1块、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、

炸约5分钟，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、炸制鳝段两端卷起，蒜3瓣、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、将葱片、油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后，