味精打成鱼茸，廖鼎糖醋、昌名菜动调入猪油及各调味，师推手撒上饼干粉成型，泉州起

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，廖鼎经开水氽熟拌油，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由，师推手后切成直条状鱼签，泉州起和面案板，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，带鱼放在葱上，师推手

泉州起责任编辑：lph干面棍反复操作，廖鼎

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，是一道既能炒又能做汤的传统菜，类同制作肉燕皮的做法，再与各料下锅炒作即成。慢火慢炖即成。是牛肉茸料手工造型菜。

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，和入荸荠、放入七成热油炸6分熟，胡椒粉入味，红糟、调好猪油、这肯定是错误的。蒜仁、

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，红糟配好的汤汁淋淹至实料，姜葱分别炸好放入煲锅底，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。做成如荸荠大的牛肉泡，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、除了增加红糟成分外，淋上糖醋油卤芡即成。调入味精、盐水、葱白捏为茸料，